Gần đây mọi người rần rần món gà ủ muối hoa tiêu, và các món gà ủ muối khác bởi hương bị mới lạ, màu sắc hấp dẫn và đẹp mắt nên dễ rất dễ gây nghiện. Sau đây Quang Minh Mobile sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà ủ muối hoa tiêu chuẩn vị nhà hàng nhé.
1. Cách làm Gà ủ muối hoa tiêu
- Chuẩn bị: 20 phút
- Chế biến: 30 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Gà ủ muối hoa tiêu cho 4 người ăn:
- Gà 1 kg
- (1 con)
- Sả 40 gr
- Rau răm 20 gr
- Lá chanh 10 gr
- Hành tím 20 gr
- Gừng 10 gr
- Ớt băm 5 gr
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Nước cốt nghệ 2 muỗng canh
- Muối hạt 1 kg
- Muối/ tiêu xay 1 ít
Các bước chế biến Gà ủ muối hoa tiêu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nếu bạn mua gà ta được làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị thì chỉ cần đem về rửa lại với nước sạch, chà 1 ít muối để khử mùi tanh và rửa sạch lại nước, để ráo nguyên con (đã được lấy ra hết bộ lòng).
Các nguyên liệu rau củ khác, bạn rửa sạch và tiến hành sơ chế như sau:
- Sả cắt khúc dài khoảng 4 – 5cm và lấy một phần đem băm để thu lấy khoảng 10gr sả băm.
- Hành tím thái lát và một phần băm nhỏ khoảng 10gr. Gừng cạo vỏ và thái lát ớt băm nhuyễn.
- Rau răm, lá chanh nhặt bỏ lá héo úa rồi rửa sạch.
Bước 2: Pha hỗn hợp ướp gà
Lần lượt cho vào bát gồm có: 10gr sả băm, 10gr hành tím băm, 5gr ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt nghệ, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều.
Sau đó, bạn ướp hỗn hợp gia vị này lên toàn bộ con gà (đã được sơ chế), để thấm gia vị khoảng 30 phút.
Bước 3: Ủ gà với muối
Đặt nồi lên bếp, bạn trải đều 1kg muối hạt dưới đáy nồi, rồi đến sả cắt khúc, rau răm, lá chanh và đặt con gà (đã được ướp) nằm gọn vào trong lòng nồi.
Sau đó, bạn xếp hành tím và gừng thái lát lên mình gà, rồi phủ giấy bạc kín quanh miệng nồi, đậy nắp và bật bếp với ngọn lửa nhỏ để tiến hành ủ gà từ 20 – 30 phút. Bạn sẽ nghe tiếng muối nổ “tách, tách” trong nồi khi gần ủ gà xong.
Bước 4: Làm muối chấm gà ủ muối hoa tiêu
Cho vào chén 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 3 quả ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, giã nhuyễn là hoàn thành gia vị muối chấm nhé.
Bước 5: Hoàn thành món gà ủ muối hoa tiêu
Gà ủ muối hoa tiêu có lớp da gà vàng ươm, bóng bẩy và trông rất hấp dẫn. Thịt gà vẫn giữ được độ ngọt, dai và nhất là thoảng hương thơm của lá chanh và gừng. Bạn có thể chặt gà thành từng khúc vừa ăn hoặc xé, rồi chấm với muối tiêu chanh, muối ớt xanh đều được.
2. Cách làm gà ủ muối hột
- Chuẩn bị: 10 phút
- Chế biến: 55 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Gà ủ muối phần 4 người ăn
- Gà ta 1 con (khoảng 1.5kg)
- Sả 6 nhánh
- Gừng 2 nhánh
- Lá chanh 10 lá
- Ớt 3 quả
- Hành tím 4 củ
- Hành tây 1 củ
- Muối hạt 1 kg
- Tiêu hạt 1 muỗng canh
- Các gia vị thông dụng (Đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)
Cách chế biến Gà ủ muối
Bước 1: Sơ chế gà, các nguyên liệu và làm gia vị ướp
Lá chanh: đem lá chanh rửa sạch, để ráo nước.
Gừng:cạo, hoặc gọt bỏ vỏ, rửa lại cho sạch sau đó cắt lát
Sả: cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch, để ráo.
Ớt: bỏ cuống, rửa sạch. Hành tây lột bỏ vỏ, cắt làm đôi, 1 nửa để nguyên, 1 nửa cắt lát. Hành tím: lột bỏ vỏ, để nguyên củ.
Để tiết kiệm thời gian bạn có thể nhờ người bán làm sạch gà, mau về bạn chỉ cần dùng muối chà xát vào khắp thân gà khoảng 3 phút cho gà ra hết chất bẩn. Sau đó bạn rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 2: Làm gia vị ướp gà:
Bạn cho vào chén 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ, trộn đều là bạn có được gia vị ướp rồi.
Ướp gà với gia vị ướp, dùng tay xoa cho gà tan đều gia vị.
Tiếp đó bạn nhồi vào bụng gà 1/2 củ hành tây, 4 củ hành tím, 1 nhánh gừng, 5 lá chanh, 2 nhánh sả, để khoảng 30 phút cho gà thấm gia vị.
Bước 3: Ủ gà
Bạn dàn đều lá chuối dưới đáy nồi, thêm 1kg muối hạt trải đều.
Đặt lên bề mặt muối 4 nhánh sả, nửa củ hành tây cắt lát, 5 lá chanh, 1 nhánh gừng, cho gà lên trên, đậy nắp và hấp ở lửa nhỏ 45 phút là gà chín.
Bước 4: Làm muối chấm gà
Cho vào chén 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 3 quả ớt, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, giã nhuyễn là hoàn thành gia vị muối chấm nhé.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức gà ủ muối
Sau khi hấp xong là món gà ủ muối đã hoàn thành rồi, món gà này thơm nức mũi và có màu sắc rất bắt mắt, hấp dẫn.
Từng miếng gà mọng nước, da giòn, mềm thơm thấm gia vị ăn rất vừa miệng, đảm bảo bạn thử 1 lần là sẽ nghiền.
3. Gà ủ muối sả công thức từ nhà hàng
- Chuẩn bị: 25 phút
- Chế biến: 50 phút
- Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Gà ủ muối sả Cho 4 người
- Gà 1 kg
- (1 con)
- Sả 5 cây
- Lá chanh 5 nhánh
- Hành tím 2 củ
- Ớt xiêm 4 trái
- Tắc 2 trái
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Rau răm ăn kèm 1 ít
- Đồ chua ăn kèm 1 ít
- Tiêu hạt 2 nhánh
- Muối hạt 300g
- Muối 1 muỗng canh
Cách chế biến Gà ủ muối sả đơn giản
Bước 1: Sơ chế gà
Gà mua loại đã được làm sẵn sau đó mang về dùng nhíp nhổ sạch phần lông còn sót lại.
Tiếp theo đó, chà xát muối khắp mình và bụng gà rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy 2 – 3 lần và cho ra rổ để ráo.
Bước 2: Sơ các nguyên liệu khác
Sả cắt bỏ gốc và lột bỏ 1 – 2 lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch.
Lột vỏ hành tím. Ớt xiêm bỏ cuống, rửa sạch.
Lá chanh để nguyên nhánh rồi nhặt bỏ các lá vàng xong rửa sạch và vẩy cho ráo hết nước.
Bước 3: Gói gà cùng muối, sả, lá chanh
Chuẩn bị hai miếng giấy bạc, sau đó trải 2 lớp giấy bạc theo hình dấu cộng rồi rải 300gr muối hạt vào chính giữa lớp giấy bạc.
Tiếp theo, xếp sả cây đã sơ chế lên trên. Lớp tiếp theo là lá chanh rửa sạch và là đặt con gà lên trên cùng.
Sau đó, gấp giấy bạc lại cho thật kín các mép, như vậy thì khi hấp nước trong gà sẽ không bị chảy ra ngoài.
Bước 4: Ủ gà bằng lò nướng
Cho gà gói giấy bạc vào lò nướng, cài đặt mức nhiệt độ trên và dưới là 200 độ C rồi ủ gà trong vòng 60 phút.
Sau 60 phút, cẩn thận lấy gói giấy bạc ra, đợi cho bớt nóng rồi gỡ giấy bạc, gạt sạch muối, lá chanh bám trên thịt gà rồi nhấc gà ra mẹt.
Bước 5: Làm muối tiêu chấm gà
Cho vào cối hỗn hợp gồm 1 muỗng canh muối trắng, 2 củ hành tím, 4 trái ớt xiêm và 2 nhánh tiêu hạt rồi giã nhuyễn hỗn hợp trên.
Cuối cùng, vắt thêm 2 trái tắc lấy nước cốt cho vào rồi khuấy đều cho gia vị hòa quyện vào nhau là hoàn thành.
Bước 6: Thành phẩm
Xếp gà ra mẹt, chuẩn bị rau răm và đồ chua ăn kèm xung quanh. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một ít xôi nếp dẻo mềm để ăn kèm nữa nhé!
Gà ủ muối sả có màu vàng ươm, phần da gà giòn, thịt bên trong thì mềm dai, ngọt thơm, xé một miếng thịt rồi chấm cùng muối tiêu ớt cay cay thì còn gì tuyệt vời bằng.
Cách chọn mua gà ngon
- Đối với gà sống: Tùy theo sở thích bạn có thể chọn gà trống hoặc gà mái. Thường gà trống có thịt chắc, dai và ngon hơn. Ngoài ra, bạn nên chọn con gà có mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ và phần mào nhìn đỏ tươi. Mỏ gà nhìn bén nhọn và không có dấu hiệu bị chảy nhớt. Chân gà thon nhỏ, thẳng, da sáng có màu vàng.
- Đối với gà làm sẵn: Bạn nên chọn con gà ta có lớp da vàng nhạt, mỏng và có thể hơi vàng đậm ở một số bộ phận như lưng, cánh và ức. Đồng thời, trên da không xuất hiện vết bầm hay tụ máu.
Cách sơ chế gà sạch nhanh, không hôi
- Để gà không bị hôi, làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, bạn có thể dùng nhiều cách tùy theo sở thích của bạn. Tuy nhiên, đầu tiên, bạn cần đảm bảo lông đã được loại bỏ hoàn toàn trên mình gà, nhất là phần lông tơ và tuyến nhờn ở phần đuôi gà.
- Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm và muối theo tỉ lệ 2 : 1, chà lên mình gà và rửa lại nước sạch, hoặc dùng chanh hay gừng cũng có tác dụng tương tự.
Bên trên là 3 cách làm gà ủ muối hoa tiêu, gà ủ muối sả, gà ủ muối hột ngon, đã được kiểm nghiệm với công thức từ nhà hàng.
Để biết những công thức nấu ăn nhiều hơn, ngon hơn để biến bữa cơm gia đình đa dạng hơn, hãy theo dõi Quang Minh Mobile để cập nhật thêm những công thức nấu ăn khác nhé!
